Paniers de printemps

Comme c’est d’actualité, on rediffuse cette minute du producteur de l’an dernier !!!
– Pourquoi la taille des paniers diminue ?
Vous l’aurez compris, si vous avez des trucs à demander, ou si vous souhaitez réagir aux enregistrements, n’hésitez pas !

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Recette de la Tarte zéro gaspillage !

On  a en ce moment de belles bottes de carottes, voici une petite recette pour les utiliser à 100% et ne rien perdre :  en cuisinant les fanes fraîches de carottes!!

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Voici une recette glânée sur uneaffairedegout.canalblog.com que j’ai légèrement adaptée (mes modifications en couleur) :

Pour la pâte : 250g de farine semi-complète(T80) ou un autre type de farine… – 4 càS d’huile d’olive – 1/2 càc de levure chimique – de l’eau tiède (à l’oeil) – sel – des herbes aromatiques (origan, thym…)

Pour la garniture: 2 bottes de fanes non cuites (soit environ 200g de fanes cuites, les fanes vont diminuer de moitié en volume après cuissonou la quantité que vous récupérez en partageant votre panier suffira déjà – 1 oignon – ail – échalotes-  3 oeufs – 20cl de crème de soja (ou autre) – 50g de Comté fraîchement râpé ou n’importe quel autre bon fromage!! – sel, poivre – pincée de curry – quelques lamelles de carottes émincées à l’économe

La pâte brisée:

  • Mélanger la farine, la levure, et le sel. Former un puits.
  • Y verser l’huile et l’eau tiède petit à petit, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.
  • Beurrer un moule à tarte avant d’y étaler la pâte. Piquer celle-ci à la fourchette. Réserver.
  • Préchauffer le four à 200°C (th7).

La garniture:

  • Laver soigneusement les fanes de carottes. Couper les tiges trop épaisses. Les couper et les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur avec l’oignon émincé. Ou les faire fondre dans un peu d’huile d’olive pour les plus gourmands…  Mettre à égoutter.
  • Dans un saladier, casser les oeufs. Les battre en omelette. Ajouter la crème de soja et mélanger. Saler, poivrer.
  • Presser les fanes de carottes entre les mains pour bien les égoutter. Les ajouter avec les oignons à la préparation oeufs-crème. Mélanger bien le tout à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter la moitié du Comté râpé.
  • Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer du reste de Comté râpé.
  • Enfourner pendant 25 minutes de cuisson.

 

BON APPETIT !!

Chloé

Photos de la Marche contre Monsanto & co

Un grand MERCI à Pascal (dit Pépito) pour le partage de ces quelques photographies !

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Nos amies les abeilles et la Marche contre Monsanto

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Philippe (notre maraîcher) et Julie & Christophe (nos apiculteurs) sont passés sur France Inter le 15 mai, dans l’émission Interception qui consacrait un reportage au thème «  Comment sauver les abeilles ? » (Cliquez pour réécouter en Replay)

 

A ce sujet-là, nous vous conseillons la lecture d’un des derniers sujets sur le projet de loi « biodiversité » mis en ligne sur Reporterre.net : Article : Soumis aux lobbies, les sénateurs massacrent la biodiversité

 ***

Samedi 21 mai : Marche Internationale contre Monsanto

Nous étions une douzaine de l’AMAP Sambanane réunis pour participer au Pique-Nique organisé avant la Marche contre Monsanto par le collectif ! Nous avons ensuite participé à la MAM (March Against Monsanto) jusqu’à la Préfecture.

…Monsanto, KEZAKO ?

Pour y répondre, on vous invite à regarder sur Youtube la très bonne vidéo de #Datagueule, un programme qui explique un sujet en 3 minutes maximum à partir d’infographies :

Monsanto, sa vie, son empire – Data Gueule

Chloé pour l’AMAP Sambanane

Soirée BBQ, concours et jeux!

Jeudi 12/5/2016 :

Le CA (comité d’action) avait organisé une soirée « BBQ, concours de couvre-chefs et jeux »!

Malgré la pluie, les adhérents étaient au rendez-vous (les grillades aussi!!)

C’est Dario qui a remporté la Castin Cup du meilleur couvre-chef : à quelques mois, il devient le plus jeune vainqueur de la fameuse coupe !! Record à battre…

Pauline et Chloé nous ont présenté l’AMAPoscope que vous pourrez maintenant consulter lorsque vous avez oublié le prénom de votre copain de panier 😉

Quoi de neuf chez Philippe ? 30/4/16

Samedi 30/4/16, les membres du CA des 3 AMAP en lien avec Philippe (Toulouse, Auch et Gimont) étaient invités à un repas chez lui ! Nous en avons profité pour faire un tour des serres, photos ci-dessous (passez le curseur sur les photos pour savoir de quoi il s’agit!).

Une fois de plus, cette petite visite nous permet de nous rappeler de la quantité de travail que représente le maraîchage en bio : désherbage à la main, ramassage à la main, rotation des cultures et on en passe… Et oui, ce sont des heures et des heures de travail et d’attention qui sont derrière une bonne poêlée de carottes… d’où l’importance de notre investissement dans les coups de main à la ferme 🙂

 

Chloé

Blettes à la provençale

Bonjour à tous,

Une petite recette facile et rapide pour consommer les dernières blettes de nos paniers.

L’étape la plus longue c’est de faire cuire les blettes. Il faut les couper en tronçons de +/- 1cm (moi je ne m’embarrasse pas avec les fils, ça fait des fibres) et ensuite les cuire à la vapeur. Une fois qu’elles sont bien tendres il faut les égoutter.

Pour la deuxième étape, on sort la cocotte en fonte et on fait revenir les blettes dans l’huile d’olive avec de l’ail haché. Pour les quantités, c’est selon les goûts et la proportion de blettes. On rajoute ensuite des tomates séchées coupées en petits morceaux et on mélange bien.

L’étape cruciale c’est l’ajout de farine, les blettes doivent être enrobées mais pas trop, donc on saupoudre la préparation avec plus ou mois de cuillères à soupe de farine. Il faut faire cuire un peu, comme un roux pour une béchamel. Et puis on déglace au vin blanc et on voit qu’une petite crème se forme; alors on rajoute de l’eau (ou du lait de chèvre) pour faire une belle sauce. Le truc c’est qu’il faut continuer de tourner la cuillère en bois pour éviter les grumeaux et ajouter progressivement du liquide pour que le mélange farine/huile l’absorbe correctement. Là encore les quantités c’est au pif.

Pour épicer, du sel, du poivre, de la sauge, du thym et du romarin.

Et voilà, servit avec du riz c’est topi topi!

Bon appétit et à bientôt.

Un soir de distribution à l’AMAP Sambanane…

Voici quelques photos de la distribution du jeudi 18 février ! Merci à Véro pour les photos.

Quoi de neuf ? Un marquage à la craie pour sensibiliser tous les adhérents au fait de s’émarger chaque jeudi, de jolis badges-légumes pour identifier les membres du Comité d’Action  (une question? un produit complémentaire à proposer? envie de participer au comité des fêtes/tenue du blog etc…Venez-nous voir! 🙂 ) , une dégustation de pain bio auprès de Laurent, paysan-boulanger…   Où l’on constate que les basses températures n’ont pas raison de la bonne ambiance sambananienne !!

6/2/16 : Verger et rencontre avec un paysan-boulanger bio !

Le week-end dernier, nous nous sommes rendus chez Philippe, à Gimont, pour entretenir le verger : taille et palissage des arbres au programme ! On en a aussi profité pour faire un petit tour dans les serres : de belles blettes, salades, L’après-midi, nous sommes allés à Lombez rencontrer Laurent, paysan-boulanger bio, qui cultive des variétés anciennes, mout sa farine et fait son pain !

Le canard de A à Z, ou anti-gaspi!

Tu t’es décidé à aller faire les canards chez Philippe, tu as un sachet de fritons, deux pots de graisse et un canard découpé dans ton panier… Voilà comment je le traite pour ne rien perdre, mais alors, vraiment rien…

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Pour bien commencer, trier les différentes parties:

-Les magrets, aiguillettes et les cœurs: direct au congélo, ou à manger ce soir…

-Les cuisses, les manchons et les gésiers: en confits

-Les ailerons (le reste des ailes) et le cou (la chair): moi je les mets en confits, c’est une friandise à sortir quand on veut…

-Les têtes (à ne pas jeter!!): soit direct au congel pour la soupe, soit un passage par la case confit (je les fais comme ça), l’un et l’autre à mettre dans la soupe…

-Les carcasses: à réserver pour le bouillon et à gratter (celles que vous n’aurez pas mangées chez Philippe).

-La peau du cou: à farcir et à confire.

La cuisine:

Salage des confits

Salage des confits

-Mettre les magrets, les manchons, les ailerons, les gésiers, les cous (la chair), moi je mets aussi les croupions, au sel. Mettre une couche de gros sel au fond d’un plat et alterner canard/sel en frottant bien les morceaux. Laisser au frigo une nuit (environ 12h).

-Mettre les carcasses au bouillon: carottes, oignons, ail, laurier, thym, romarin, sel, poivre, céleri, ce que vous avez sous la main… Laisser cuire doucement jusqu’à ce que la viande se détache. Dépiauter les carcasse (tout se mange, on ne jette pas les poumons!) et conserver la viande au congélateur ou frigo pour faire des nems, parmentiers, samoussas, etc… Conserver le bouillon au frigo jusqu’au lendemain.

-Le lendemain sortir les viandes au sel, les laver à grande eau (il ne doit plus y avoir de sel du tout) et bien les sécher. Faire fondre la graisse en cocotte à petit feu et dès qu’elle est à 70-80°c plonger la viande dedans. Conserver la température, ça doit frémir, jamais bouillir! Quand la viande se détache de l’os, c’est prêt. (environ 2-3h).

-Pour les cous farcis, prendre la peau des cous et la remplir (pas trop) avec la farce de votre choix, moi j’aime bien porc-boeuf avec quelques légumes (carottes, blettes…), c’est ni trop gras ni trop sec… Les fermer avec des cure-dents aux deux extrémités et les mettre avec le reste des confits.

-Pendant ce temps, sortir le bouillon, le dégraisser et le faire réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien concentré. Laisser refroidir et mettre dans des bacs à glaçons. Vous pouvez prélever ensuite quelques cubes pour vos soupes, sauces, pâtes, patates, etc…

-Je garde aussi quelques cuisses et manchons pour faire en sauce… Comme ce sont des canards gras, pensez à les dégraisser à tout petit feu au début et enlever la graisse avant de les faire dorer. Avec des oranges c’est sublime…

Amusez-vous bien!

Nath