Les recettes

Blettes à la provençale

Une petite recette facile et rapide pour consommer les dernières blettes de nos paniers.

L’étape la plus longue c’est de faire cuire les blettes. Il faut les couper en tronçons de +/- 1cm (moi je ne m’embarrasse pas avec les fils, ça fait des fibres) et ensuite les cuire à la vapeur. Une fois qu’elles sont bien tendres il faut les égoutter.

Pour la deuxième étape, on sort la cocotte en fonte et on fait revenir les blettes dans l’huile d’olive avec de l’ail haché. Pour les quantités, c’est selon les goûts et la proportion de blettes. On rajoute ensuite des tomates séchées coupées en petits morceaux et on mélange bien.

L’étape cruciale c’est l’ajout de farine, les blettes doivent être enrobées mais pas trop, donc on saupoudre la préparation avec plus ou mois de cuillères à soupe de farine. Il faut faire cuire un peu, comme un roux pour une béchamel. Et puis on déglace au vin blanc et on voit qu’une petite crème se forme ; alors on rajoute de l’eau (ou du lait de chèvre) pour faire une belle sauce. Le truc c’est qu’il faut continuer de tourner la cuillère en bois pour éviter les grumeaux et ajouter progressivement du liquide pour que le mélange farine/huile l’absorbe correctement. Là encore les quantités c’est au pif.

Pour épicer, du sel, du poivre, de la sauge, du thym et du romarin.

Et voilà, servit avec du riz c’est topi topi!

Bon appétit et à bientôt.

 

Farçous Aveyronnais

Pour les blettes, ya les farçous aveyronnais … qui sont délicieux ! à faire avec les feuilles .. genre de beignet

  •  1 oignon
  •  1 gousse d’ail ou échalotte et / ou oignons
  •  1 bouquet de persil frais et ou ciboulette …
  •  2 oeufs entiers
  •  2 verres moyens de farine
  •  2 verre moyens de lait
  •  sel
  •  huile pour friture

Préparation : Hacher finement les verts de blette avec l’oignon, l’ail et le persil. Mettre cette farce dans un saladier. Rajouter les oeufs, la farine et le lait. Il faut que la pâte ne soit pas trop liquide ni trop épaisse. Saler un peu. Faire chauffer l’huile de la friture. Une fois bien chaude, faire cuire les farçous. utiliser deux cuillères à soupe pour la grandeur. Les faire dorer de chaque côté pas trop longtemps. Il faut que vos farçous soient croustillants à l’extérieur et moelleux dedans. Les disposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel. A servir tiède à l’apéritif ou en faire des plus gros pour une entrée.

Variante : avec en plus jambon de pays / pruneaux / épinards … selon les gouts et les couleurs …

Lucile

 

Les blettes façon Marie

J’ai testé une recette avec des blettes :
couper les cotes et le vert en gros morceaux ;
faire cuire à l’eau les blettes, les cotes et le vert, une vingtaine de minutes ;
pendant ce temps : faire revenir lardons + échalotes ;
ajouter les blettes ;
ajouter un court bouillon ;
laisser cuire à couvert ;
au bout d’une bonne 1/2 heure ajouter une cuillère de crème fraiche épaisse + sel, poivre et noix de muscade.
J’en connais qui étaient réticents et qui se sont régalés !!!

Marie Krzywaznici

 

Recette (basissime) pour les (côtes de) blettes

Alors nous les blettes, on les fait à la vapeur (10 mn à l’autocuiseur), puis accompagnement avec une petite sauce « Tarator » (à la libanaise) :
– 2 cuillerées à soupe de tahiné (huile/pâte de sésame, en grande surface rayon « cuisines du monde », c’est la base de la vraie sauce du chawarma)
– jus de citron
– ail
– persil
– sel
– et en prime, du basilic en feuilles : un truc encore, le basilic, il ne faut jamais le couper ac des ciseaux ou un couteau, mais déchirer les feuilles à la main, pour garder le goût.
Le tout dans des proportions à estimer au goût.

Catherine.

 

Crumble aux épinards

Pour la pâte à crumble, simple, la même chose que pour ceux sucrés, sauf qu’à la place du sucre on met du parmesan râpé ! (environ : 75g parmesan + 60g farine + 70 gr beurre + 30g de chapelure)

Ce mélange affiné du bout des doigts on le pose sur le plat d’épinards cuits avant … et dans ce plat on a mis 2 poignées de raisins secs, des pignons ou noisettes (mixés), de la feta (150g) et 2 C. à S. de crème fraîche. Tout mélanger et chauffer dans la poêle.
Avant de déposer la pâte à crumble sur les épinards on recouvre de 50g. de feta émiettée, on recouvre de la pâte et on fait gratiner au four.

A essayer aussi, j’ai un vague souvenir de lasagnes à la ricotta, épinard…

 

Tian de légumes

Des légumes :

  • aubergine
  • courgette
  • poivrons
  • tomates

Faire revenir le tout à la poêle avec des herbes de provence

Saler poivrer

Quand les légumes commencent à être cuits : dans un moule à tarte, mettre tous les légumes.

Parsemer de parmesan

Recouvrir le tout d’une pâte brisée

30 mn au four et c’est prêt

On retourne comme une tatin pour servir…

Au fait : c’est super bon !!!

Marie K

 

Caviar d’aubergines

Couper 2 ou 3 aubergines par la longueur (sans les éplucher), inciser la chair et y déposer de l’huile d’olive et du sel.
Mettre au four à 180-200°C.
Quand la chair est bien cuite, récupérer la avec une cuillère.
Mixer la chair avec 2 ou 3 (selon la quantité d’aubergine) gousses d’ail hachées et de l’huile d’olive.
(J’ajoute parfois une cuillère à café de pâte de sésame.)
Servir frais saupoudré de coriandre fraiche (en option).

Philippe et Samira

 

Flan à la courgette

Tout d’abord, pour faire un bon flan à la courgette, il faut adhérer à une AMAP, pour la concocter avec des produits sains.
Sinon, achetez une pizza.

Il faut :
1 bonne courgette, 3 ou 4 œufs, 2 verres de sucre, 2 verres de farine, 1 verre de lait, 75gr de beurre, 1 pincée de sel.
Dans un premier temps, faites chauffer de l’eau dans une casserole pour cuire la courgette. Pendant que l’eau chauffe, épluchez cette courgette, et la couper en petit carré. Plongez les carrés de courgette dans l’eau bouillante, le temps de préparer la suite, ce sera cuit pour enfourner le flanc.
Dans un saladier, casser 3 ou 4 œufs et mélangez dans un premier temps avec les deux verres de sucre. Ensuite rajoutez la farine et le lait au fur et à mesure en battant avec le fouet, sans faire de grumeaux.
La pincée de sel dans le saladier, parce que la pincée de sel est dans toutes les recettes.
Préchauffez le four.
Faites fondre 75 grammes de beurre dans une casserole, et mélanger le avec la préparation.
Égouttez les courgettes et disposez les dans un plat à tarte (en pyrex, c’est meilleur) que vous aurez beurrer et fariner.
Verser la préparation, et répartissez les courgettes avec une spatule équitablement dans le plat pour que tout le monde puisse en avoir. A défaut, si vous voulez avoir + de courgette que les autres, faites une marque au marqueur sur le bord du plat Pyrex, pour savoir où vous servir pour la part la mieux garnie.
Enfourner en attendez devant le four entre 30 et 40 minutes. Ne bougez pas de devant sinon ça ne fonctionne pas.

Bon appétit !

Jean-Noël

 

Poulet Kédjénou

Ingrédients :

1 poulet entier
2 cuillerées à soupe d’huile
2 petites aubergines
3 grosses tomates
1 gros oignon
1 gousse d’ail
Assaisonnement au choix : sel, poivre, piment, thym, laurier et gingembre

Préparation :

1 Découper le poulet en morceaux. Mettre dans une cocotte et y verser 2 cuillerées à soupe d’huile.

2 Ajouter les aubergines coupées en morceaux, les tomates et l’oignon émincés, l’ail pressé. Saler, poivrer, pimenter et aromatiser avec le thym, le laurier et un morceau de gingembre haché.
Bien mélanger le tout.

3 Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, puis remuer en faisant tournoyer la cocotte toutes les 10 minutes et ce pendant environ 20 minutes.

4 Mieux apprécié lorsque servi avec du riz ou de l’attiéké (semoule de manioc).

Julien

 

Croquettes de bœuf et d’aubergines

Pour ceux qui ne savent plus comment engloutir les tonnes d’aubergines…

Ingrédients :

steak haché : 600 g
aubergine : 2
piment d’Espelette : 1 c. à café
oeuf : 1
chapelure : 80 g
huile d’olive : 10 cl
farine : 2 c. à soupe

Accord vin : Un Côtes de Provence (rouge, Provence)
Moi, j’opterai plutôt pour un Anjou rosé.

Préparation :

Lavez et taillez les aubergines non épluchées en petits dés.
Faites-les revenir dans l’huile d’olive, assaisonnez et laissez cuire 15 min à feu doux pour qu’elles soient en compote.

En fin de cuisson, ajoutez le piment d’Espelette, réservez jusqu’à complet refroidissement.
Mélangez les aubergines avec la viande hachée, assaisonnez puis formez 12 petites boules.
Battez l’œuf entier et passez les croquettes dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Faites chauffer votre friteuse à 160°C et plongez les croquettes pendant 5 min.

Égouttez-les sur un papier absorbant et servez aussitôt pour qu’elles restent croustillantes.

Accompagnez-les d’une salade et d’un coulis de tomates pimenté.

Julien

 

Deux recettes de fenouil

Pour cuisiner le fenouil, je te propose de le faire cuire en le blanchissant dans de l’eau bouillante (on peut y mettre un bouillon cube). Pour savoir si c’est cuit, il suffit d’y planter le couteau.
Ensuite, comme pour les endives, tu peux l’enrouler dans du jambon, le noyer dans de la béchamel et recouvrir le tout de fromage rapé sur le dessus et mettre au four. Personnellement il n’y a que comme ça que je peux manger les endives cuites que je trouve trop amères.
Bonne dégustation !!!
Flo la blonde.

Voici une autre recette maison de fenouil :

Couper les fenouils par la moitié dans la longueur et les cuire à l’eau salée.

Faire revenir les demis fenouils au beurre dans une poêle (comme les endives braisées)

Les installer dans un plat allant au four et les recouvrir d’une sauce tomate (faire revenir ail, oignons tomates, basilic origan, estragon…..).

Parsemer de parmesan avant d’enfourner.

Bon appétit

Philippe.

 

 

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