Couper 2 ou 3 aubergines par la longueur (sans les éplucher), inciser la chair et y déposer de l’huile d’olive et du sel.
Mettre au four à 180-200°C.
Quand la chair est bien cuite, récupérer la avec une cuillère.
Mixer la chair avec 2 ou 3 (selon la quantité d’aubergine) gousses d’ail hachées et de l’huile d’olive.
(J’ajoute parfois une cuillère à café de pâte de sésame.)
Servir frais saupoudré de coriandre fraiche (en option).

Philippe et sa femme.