Recettes Pesto + Caviar de courgettes/aubergines

bouquet_basilic On a actuellement de beaux bouquets de basilic mais on peut au bout d’un moment se demander comment l’utiliser en cuisine, ou du moins comment le conserver pour plus tard !

La première astuce qui marche pas mal : ciselez le basilic tant qu’il est encore bien frais, versez le dans des bacs à glaçons, recouvrez d’eau fraîche ou glacée (pour ne pas « cuire » le basilic) et mettez au congélo !

Vous pouvez sinon faire du PESTO :  il suffit de mixer les feuilles de basilic par petits coups (je le fais au robot mais ça marche aussi au mortier!), une ou plusieurs gousses d’ail hâchées (quantité à votre goût..)  et du parmesan fraîchement rapé. Rajouter l’huile d’olive ( l’huile de noix marche bien aussi, j’en rajoute un peu à l’huile d’olive perso ) au fur et à mesure ! On peut aussi rajouter des pignons de pin broyés ou des amandes…Pour une meilleure conservation une fois le pesto mis en pot, pensez à le recouvrir d’une petite couche d’huile d’olive afin qu’il ne s’oxyde pas.

Et une petite recette de Caviar de courgettes/aubergines simplissime pour finir :

Prenez deux courgettes et une aubergine : peler l’aubergine puis couper aubergine + courgettes en petits morceaux : les faire revenir dans de l’huile d’olive avec une ou plusieurs gousses d’ail écrasées ou hâchées , puis laisser cuire à petit feu à couvert. /!\ Inutile de mettre de l’eau, les courgettes en rendront déjà ! /!\  Quand le mélange a bien confit, laisser réduire s’il reste un peu d’eau jusqu’à obtention de la consistance voulue ! Enfin, mixer ou écraser et rajouter plein d’herbes et épices + sel/poivre.

Pour une meilleure conservation : mettre du film plastique au contact du mélange et au frigo

Pour une conservation longue durée : le stériliser !

Bon appétit !!

Chloé

Ca pousse dans les serres!!!!

Malgrès cet automne récurent, la ferme tient bon, et Philippe aussi!!!

La dernière action à la ferme a été un succès! Pas moins de 20 amapiens ont répondu à la mobilisation générale!!!

Colomiers, Seilh et Toulouse en force!!!

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Saison 2013… Inscriptions en cours!!!

SAMBANANE2013Contactez-nous!!!

Caviar d’Aubergine

Couper 2 ou 3 aubergines par la longueur (sans les éplucher), inciser la chair et y déposer de l’huile d’olive et du sel.
Mettre au four à 180-200°C.
Quand la chair est bien cuite, récupérer la avec une cuillère.
Mixer la chair avec 2 ou 3 (selon la quantité d’aubergine) gousses d’ail hachées et de l’huile d’olive.
(J’ajoute parfois une cuillère à café de pâte de sésame.)
Servir frais saupoudré de coriandre fraiche (en option).

Philippe et sa femme.

Poulet Kédjénou

Ingrédients :

1 poulet entier
2 cuillerées à soupe d’huile
2 petites aubergines
3 grosses tomates
1 gros oignon
1 gousse d’ail
Assaisonnement au choix : sel, poivre, piment, thym, laurier et gingembre

PREPARATION

1 Découper le poulet en morceaux. Mettre dans une cocotte et y verser 2 cuillerées à soupe d’huile.

2 Ajouter les aubergines coupées en morceaux, les tomates et l’oignon émincés, l’ail pressé. Saler, poivrer, pimenter et aromatiser avec le thym, le laurier et un morceau de gingembre haché.
Bien mélanger le tout.

3 Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, puis remuer en faisant tournoyer la cocotte toutes les 10 minutes et ce pendant environ 20 minutes.

4 Mieux apprécié lorsque servi avec du riz ou de l’attiéké (semoule de manioc).

Julien.

Croquettes de boeuf et d’aubergines

Pour ceux qui ne savent plus comment engloutir les tonnes d’aubergines…

Ingrédients :
steak haché : 600 g
aubergine : 2
piment d’Espelette : 1 c. à café
oeuf : 1
chapelure : 80 g
huile d’olive : 10 cl
farine : 2 c. à soupe

Accord vin : Un Côtes de Provence (rouge, Provence)
Moi, j’opterai plutôt pour un Anjou rosé.

Préparation

Lavez et taillez les aubergines non épluchées en petits dés
Faites-les revenir dans l’huile d’olive, assaisonnez et laissez cuire 15 min à feu doux pour qu’elles soient en compote.

En fin de cuisson, ajoutez le piment d’Espelette, réservez jusqu’à complet refroidissement.
Mélangez les aubergines avec la viande hachée, assaisonnez puis formez 12 petites boules.
Battez l’œuf entier et passez les croquettes dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Faites chauffer votre friteuse à 160°C et plongez les croquettes pendant 5 min.

Égouttez-les sur un papier absorbant et servez aussitôt pour qu’elles restent croustillantes.

Accompagnez-les d’une salade et d’un coulis de tomates pimenté.

julien.

Tian de légumes

Des légumes :

  • aubergine
  • courgette
  • poivrons
  • tomates

Faire revenir le tout à la poêle avec des herbes de provence

Saler poivrer

Quand les légumes commencent à être cuits : dans un moule à tarte, mettre tous les légumes

Parsemer de parmesan

Recouvrir le tout d’une pâte brisée

30 mn au four et c’est prêt

On retourne comme une tatin pour servir…

Au fait : c’est super bon !!

Marie K