Recettes Pesto + Caviar de courgettes/aubergines

bouquet_basilic On a actuellement de beaux bouquets de basilic mais on peut au bout d’un moment se demander comment l’utiliser en cuisine, ou du moins comment le conserver pour plus tard !

La première astuce qui marche pas mal : ciselez le basilic tant qu’il est encore bien frais, versez le dans des bacs à glaçons, recouvrez d’eau fraîche ou glacée (pour ne pas « cuire » le basilic) et mettez au congélo !

Vous pouvez sinon faire du PESTO :  il suffit de mixer les feuilles de basilic par petits coups (je le fais au robot mais ça marche aussi au mortier!), une ou plusieurs gousses d’ail hâchées (quantité à votre goût..)  et du parmesan fraîchement rapé. Rajouter l’huile d’olive ( l’huile de noix marche bien aussi, j’en rajoute un peu à l’huile d’olive perso ) au fur et à mesure ! On peut aussi rajouter des pignons de pin broyés ou des amandes…Pour une meilleure conservation une fois le pesto mis en pot, pensez à le recouvrir d’une petite couche d’huile d’olive afin qu’il ne s’oxyde pas.

Et une petite recette de Caviar de courgettes/aubergines simplissime pour finir :

Prenez deux courgettes et une aubergine : peler l’aubergine puis couper aubergine + courgettes en petits morceaux : les faire revenir dans de l’huile d’olive avec une ou plusieurs gousses d’ail écrasées ou hâchées , puis laisser cuire à petit feu à couvert. /!\ Inutile de mettre de l’eau, les courgettes en rendront déjà ! /!\  Quand le mélange a bien confit, laisser réduire s’il reste un peu d’eau jusqu’à obtention de la consistance voulue ! Enfin, mixer ou écraser et rajouter plein d’herbes et épices + sel/poivre.

Pour une meilleure conservation : mettre du film plastique au contact du mélange et au frigo

Pour une conservation longue durée : le stériliser !

Bon appétit !!

Chloé

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