Recettes Pesto + Caviar de courgettes/aubergines

bouquet_basilic On a actuellement de beaux bouquets de basilic mais on peut au bout d’un moment se demander comment l’utiliser en cuisine, ou du moins comment le conserver pour plus tard !

La première astuce qui marche pas mal : ciselez le basilic tant qu’il est encore bien frais, versez le dans des bacs à glaçons, recouvrez d’eau fraîche ou glacée (pour ne pas « cuire » le basilic) et mettez au congélo !

Vous pouvez sinon faire du PESTO :  il suffit de mixer les feuilles de basilic par petits coups (je le fais au robot mais ça marche aussi au mortier!), une ou plusieurs gousses d’ail hâchées (quantité à votre goût..)  et du parmesan fraîchement rapé. Rajouter l’huile d’olive ( l’huile de noix marche bien aussi, j’en rajoute un peu à l’huile d’olive perso ) au fur et à mesure ! On peut aussi rajouter des pignons de pin broyés ou des amandes…Pour une meilleure conservation une fois le pesto mis en pot, pensez à le recouvrir d’une petite couche d’huile d’olive afin qu’il ne s’oxyde pas.

Et une petite recette de Caviar de courgettes/aubergines simplissime pour finir :

Prenez deux courgettes et une aubergine : peler l’aubergine puis couper aubergine + courgettes en petits morceaux : les faire revenir dans de l’huile d’olive avec une ou plusieurs gousses d’ail écrasées ou hâchées , puis laisser cuire à petit feu à couvert. /!\ Inutile de mettre de l’eau, les courgettes en rendront déjà ! /!\  Quand le mélange a bien confit, laisser réduire s’il reste un peu d’eau jusqu’à obtention de la consistance voulue ! Enfin, mixer ou écraser et rajouter plein d’herbes et épices + sel/poivre.

Pour une meilleure conservation : mettre du film plastique au contact du mélange et au frigo

Pour une conservation longue durée : le stériliser !

Bon appétit !!

Chloé

Ca pousse dans les serres!!!!

Malgrès cet automne récurent, la ferme tient bon, et Philippe aussi!!!

La dernière action à la ferme a été un succès! Pas moins de 20 amapiens ont répondu à la mobilisation générale!!!

Colomiers, Seilh et Toulouse en force!!!

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Flan à la Courgette

Tout d’abord, pour faire un bon flan à la courgette, il faut adhérer à une AMAP, pour la concocter avec des produits sains.
Sinon, achetez une pizza.

Il faut:
1 bonne courgette, 3 ou 4 œufs, 2 verres de sucre, 2 verres de farine, 1 verre de lait, 75gr de beurre, 1 pincée de sel.
Dans un premier temps, faites chauffer de l’eau dans une casserole pour cuire la courgette. Pendant que l’eau chauffe, épluchez cette courgette, et la couper en petit carré. Plongez les carrés de courgette dans l’eau bouillante, le temps de préparer la suite, ce sera cuit pour enfourner le flanc.
Dans un saladier, casser 3 ou 4 œufs et mélangez dans un premier temps avec les deux verres de sucre. Ensuite rajoutez la farine et le lait au fur et à mesure en battant avec le fouet, sans faire de grumeaux.
La pincée de sel dans le saladier, parce que la pincée de sel est dans toutes les recettes.
Préchauffez le four.
Faites fondre 75 grammes de beurre dans une casserole, et mélanger le avec la préparation.
Égouttez les courgettes et disposez les dans un plat à tarte (en pyrex, c’est meilleur) que vous aurez beurrer et fariner.
Verser la préparation, et répartissez les courgettes avec une spatule équitablement dans le plat pour que tout le monde puisse en avoir. A défaut, si vous voulez avoir + de courgette que les autres, faites une marque au marqueur sur le bord du plat Pyrex, pour savoir où vous servir pour la part la mieux garnie.
Enfourner en attendez devant le four entre 30 et 40 minutes. Ne bougez pas de devant sinon ca ne fonctionne pas.

Bon Appétit !

Jean-Noël.

Tian de légumes

Des légumes :

  • aubergine
  • courgette
  • poivrons
  • tomates

Faire revenir le tout à la poêle avec des herbes de provence

Saler poivrer

Quand les légumes commencent à être cuits : dans un moule à tarte, mettre tous les légumes

Parsemer de parmesan

Recouvrir le tout d’une pâte brisée

30 mn au four et c’est prêt

On retourne comme une tatin pour servir…

Au fait : c’est super bon !!

Marie K