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Recettes Pesto + Caviar de courgettes/aubergines

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bouquet_basilic On a actuellement de beaux bouquets de basilic mais on peut au bout d’un moment se demander comment l’utiliser en cuisine, ou du moins comment le conserver pour plus tard !

La première astuce qui marche pas mal : ciselez le basilic tant qu’il est encore bien frais, versez le dans des bacs à glaçons, recouvrez d’eau fraîche ou glacée (pour ne pas « cuire » le basilic) et mettez au congélo !

Vous pouvez sinon faire du PESTO :  il suffit de mixer les feuilles de basilic par petits coups (je le fais au robot mais ça marche aussi au mortier!), une ou plusieurs gousses d’ail hâchées (quantité à votre goût..)  et du parmesan fraîchement rapé. Rajouter l’huile d’olive ( l’huile de noix marche bien aussi, j’en rajoute un peu à l’huile d’olive perso ) au fur et à mesure ! On peut aussi rajouter des pignons de pin broyés ou des amandes…Pour une meilleure conservation une fois le pesto mis en pot, pensez à le recouvrir d’une petite couche d’huile d’olive afin qu’il ne s’oxyde pas.

Et une petite recette de Caviar de courgettes/aubergines simplissime pour finir :

Prenez deux courgettes et une aubergine : peler l’aubergine puis couper aubergine + courgettes en petits morceaux : les faire revenir dans de l’huile d’olive avec une ou plusieurs gousses d’ail écrasées ou hâchées , puis laisser cuire à petit feu à couvert. /!\ Inutile de mettre de l’eau, les courgettes en rendront déjà ! /!\  Quand le mélange a bien confit, laisser réduire s’il reste un peu d’eau jusqu’à obtention de la consistance voulue ! Enfin, mixer ou écraser et rajouter plein d’herbes et épices + sel/poivre.

Pour une meilleure conservation : mettre du film plastique au contact du mélange et au frigo

Pour une conservation longue durée : le stériliser !

Bon appétit !!

Chloé

Purée de blettes !

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Parce qu’on en a marre des gratins et des 3 recettes à base de blettes que l’on connait, voici le remède: la purée de blettes !
– une botte de blette
– 1kg de pomme de terres
– 2 kub or
– sel / poivre / muscade
– crème fraiche (épaisse, parce que c’est vachement meilleur)
Faire bouillir de l’eau avec un Kub or. Une fois l’eau bouillie, plongez les blettes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre.
Une fois les blettes blanchies, égouttez-les et mettez les dans un saladier.
Faites bouillir les pommes de terres. Une fois cuites, mettez les avec les blettes.
Mixez le tout et assaisonnez. On penche pour la muscade et le poivre à bonne dose.
Ajouter un peu de crème à votre convenance. Nous mettons aussi un jaune d’oeuf par gourmandise.
Voilà, le tout est prêt et change des recettes classiques de purées ou de blettes en gratin.

Bon ap’

Louis et Camille

Betterave minute

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Et pour la betterave, une recette sans cuisson :
– Laver, éplucher betterave (1/2) et pomme (1)
– Râper betterave et pomme – ou –  les couper en dés.
– Mélanger + huile de noix (ou olive sinon) + vinaigre + si on aime du gingembre en micro-dés.
Trop bon! et ça se mange tout seul ou avec tout ce qu’on veut ou presque…
Bon week-end tout le monde,
LN

Fenouil express

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Au cas où vous ne l’ayez pas  encore fait, une préparation basique et très bonne:
– Laver le cèleri,
– Couper en très fin (ou le plus fin possible) en largeur, en longueur, ou de traviole, peu importe,
– Assaisonner d’huile d’olive, citron, sel poivre. (Tout est dans le goût du fenouil et de l’huile d’olive).
Ça va avec plein de salades diverses (tomate, poivrons…)

Kabocha Pudding de Sachie

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Suite à notre 1er concours de cuisine sur le thème des cucurbitacées, c’est bien les petits Kabocha Pudding de Sachie qui ont émoustillé les papilles des sambananiens !!

Recette du Kabocha Pudding