Archives d’Auteur: amapsambanane

Poulet Kédjénou

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Ingrédients :

1 poulet entier
2 cuillerées à soupe d’huile
2 petites aubergines
3 grosses tomates
1 gros oignon
1 gousse d’ail
Assaisonnement au choix : sel, poivre, piment, thym, laurier et gingembre

PREPARATION

1 Découper le poulet en morceaux. Mettre dans une cocotte et y verser 2 cuillerées à soupe d’huile.

2 Ajouter les aubergines coupées en morceaux, les tomates et l’oignon émincés, l’ail pressé. Saler, poivrer, pimenter et aromatiser avec le thym, le laurier et un morceau de gingembre haché.
Bien mélanger le tout.

3 Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, puis remuer en faisant tournoyer la cocotte toutes les 10 minutes et ce pendant environ 20 minutes.

4 Mieux apprécié lorsque servi avec du riz ou de l’attiéké (semoule de manioc).

Julien.

Croquettes de boeuf et d’aubergines

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Pour ceux qui ne savent plus comment engloutir les tonnes d’aubergines…

Ingrédients :
steak haché : 600 g
aubergine : 2
piment d’Espelette : 1 c. à café
oeuf : 1
chapelure : 80 g
huile d’olive : 10 cl
farine : 2 c. à soupe

Accord vin : Un Côtes de Provence (rouge, Provence)
Moi, j’opterai plutôt pour un Anjou rosé.

Préparation

Lavez et taillez les aubergines non épluchées en petits dés
Faites-les revenir dans l’huile d’olive, assaisonnez et laissez cuire 15 min à feu doux pour qu’elles soient en compote.

En fin de cuisson, ajoutez le piment d’Espelette, réservez jusqu’à complet refroidissement.
Mélangez les aubergines avec la viande hachée, assaisonnez puis formez 12 petites boules.
Battez l’œuf entier et passez les croquettes dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Faites chauffer votre friteuse à 160°C et plongez les croquettes pendant 5 min.

Égouttez-les sur un papier absorbant et servez aussitôt pour qu’elles restent croustillantes.

Accompagnez-les d’une salade et d’un coulis de tomates pimenté.

julien.

Les Blettes façon Marie

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J’ai testé une recette avec des blettes :
couper les cotes et le vert en gros morceaux..
faire cuire à l’eau les blettes les cotes et le vert, une vingtaine de minutes;
pendant ce temps : faire revenir, lardons + échalotes;
ajouter les blettes;
ajouter un court bouillon;
laisser cuire à couvert;
au bout d’une bonne 1/2 heure ajouter une bonne cuillère de crème fraiche épaisse + sel, poivre et noix de muscade.
J’en connais qui étaient réticents et qui se sont régalés !!!

Marie Krzywaznici

Recette (basissime) pour les (côtes de) blettes :

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Alors nous les blettes, on les fait à la vapeur (10 mn à l’autocuiseur), puis accompagnement avec une petite sauce « Tarator » (à la libanaise) :
– 2 cuillerées à soupe de tahiné (huile/pâte de sésame, en grande surface rayon « cuisines du monde », c’est la base de la vraie sauce du chawarma)
– jus de citron
– ail
– persil
– sel
– et en prime, du basilic en feuilles : un truc encore, le basilic, il ne faut jamais le couper ac des ciseaux ou un couteau, mais déchirer les feuilles à la main, pour garder le goût.
Le tout dans des proportions à estimer au goût.

Catherine.

Tian de légumes

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Des légumes :

  • aubergine
  • courgette
  • poivrons
  • tomates

Faire revenir le tout à la poêle avec des herbes de provence

Saler poivrer

Quand les légumes commencent à être cuits : dans un moule à tarte, mettre tous les légumes

Parsemer de parmesan

Recouvrir le tout d’une pâte brisée

30 mn au four et c’est prêt

On retourne comme une tatin pour servir…

Au fait : c’est super bon !!

Marie K

Farçous aveyronnais

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Pour les blettes, ya les farçous aveyronnais … qui sont délicieux ! à faire avec les feuilles .. genre de beignet

  •  1 oignon
  •  1 gousse d’ail ou échalotte et / ou oignons
  •  1 bouquet de persil frais et ou ciboulette …
  •  2 oeufs entiers
  •  2 verres moyens de farine
  •  2 verre moyens de lait
  •  sel
  •  huile pour friture

Préparation : Hacher finement les verts de blette avec l’oignon, l’ail et le persil. Mettre cette farce dans un saladier. Rajouter les oeufs, la farine et le lait. Il faut que la pâte ne soit pas trop liquide ni trop épaisse. Saler un peu. Faire chauffer l’huile de la friture. Une fois bien chaude, faire cuire les farçous. utiliser deux cuillères à soupe pour la grandeur. Les faire dorer de chaque côté pas trop longtemps. Il faut que vos farçous soient croustillants à l’extérieur et moelleux dedans. Les disposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel. A servir tiède à l’apéritif ou en faire des plus gros pour une entrée.

Variante : avec en plus jambon de pays / pruneaux / épinards … selon les gouts et les couleurs …

Lucile

Fenouil

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Pour cuisiner le fenouil, je te propose de le faire cuire en le blanchissant dans de l’eau bouillante (on peut y mettre un bouillon cube). Pour savoir si c’est cuit, il suffit d’y planter le couteau.
Ensuite, comme pour les endives, tu peux l’enrouler dans du jambon, le noyer dans de la béchamel et recouvrir le tout de fromage rapé sur le dessus et mettre au four. Personnellement il n’y a que comme ça que je peux manger les endives cuites que je trouve trop amères.
Bonne dégustation !!!
Flo la blonde.

Voici une recette maison de fenouil:
couper les fenouils par la moitié dans la longueur et les cuire à l’eau salée.
faire revenir les demis fenouils au beurre dans une poêle (comme les endives braisées)
Les installer dans un plat allant au four et les recouvrir d’une sauce tomate (faire revenir ail, oignons tomates, basilic origan, estragon…..).
Parsemer de parmesan avant d’enfourner.
Bon appétit
Philippe.

1ers paniers !!!!

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Ca y est, après 6/7 mois de gestation, « Sambanane!  » est née!!!

La première distribution a eu lieu jeudi dernier. Enfin, je dis distribution, j’oublie de parler de la dégustation de bières artisanales, de Fromage, de l’ auberge espagnole des adhérents.
Parlons en des adhérents! 3/4 de Samba (et oui 😉 1/4 de personnes périphériques à l’asso (autres batuc’, assos partenaires…) qui se croisent ici de temps en temps, ou habitent simplement le quartier. Nous sommes à peu près une cinquantaine.

Et le plus beau, c’est qu’il reste des places!!!
Pour des personnes qui veulent s’engager à l’année dans la philosophie AMAP, mais aussi pour des remplaçants ponctuels (déjà 5 personnes inscrites sur une liste pour récupérer les paniers d’adhérents de sambanane qui ne sont pas dispo). Dans ces cas là, le remplaçant règle en liquide à la personnes qui est en contrat avec le producteur.
Je ne vous cache pas que l’on préfère avoir des adhérents à l’année 😉 c’est plus dans le délire amap, même si c’est bien d’avoir quelques remplaçants pour les vacances etc…

La fiche signalétique : SAMBANANE

Si vous être intéressés, merci de contacter : amap.sambanane@gmail.com

1ère visite de l’exploitation

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On a fait une visite de l’exploitation le 23 avril 2011.
On a adoré voir de nos propres yeux l’environnement dans lequel poussent les futurs légumes de nos paniers.

J’ai un peu de mal à décrire cette expérience.
Je peux simplement vous dire que j’ai eut honte de ne pas reconnaitre le fenouil et que la bière artisanale qu’il nous a offerte était très bonne…

Les photos ci-dessous parlent d’elles-même.

Crédit photos : Florence Jocteur Monrozier